大阪
白味噌雑煮が正月の主役で、丸餅を白味噌仕立ての汁で煮込んで食べる。室町時代にはすでに食べられていたとされ、関西地方で丸餅とともに受け継がれてきた。
大阪は昆布とかつお節を合わせただしを重んじる土地で、江戸時代の海運(いわゆる昆布ロード)で北海道の昆布が大量に入ってきたことと大阪の水質が合わさり、昆布だし文化が根づいたとされる。塩鯖のあらからだしをとって大根を煮る「船場汁」は、食材を無駄にしない大阪の食文化を表す一品とされる。
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