北海道・東北のおせち図鑑

北海道

魚と野菜を米麹に漬けて乳酸発酵させる「飯寿司（いずし）」は、晩秋に仕込んで正月ごろに食べることが多く、家族や親戚が集まるハレの日にも供される料理とされる。

飯寿司にはホッケ・サケ・ハタハタ・ニシン・サンマなど北海道で獲れる魚が使われ、初雪の降るころに漁師の家で作られていたのが発祥とされる。北海道から東北地方の気温の低い沿岸部に伝わる低温発酵の郷土料理とされる。

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青森

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岩手

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宮城

仙台雑煮が正月の代表的な料理。江戸時代末期から食べられているとされ、椀からはみ出すほど大きな焼きハゼとはらこ（いくら）、仙台せりの彩りが特徴のハレの日の料理とされる。

枝豆の餡を餅に和えた「ずんだ餅」（伊達政宗公が好んだと伝わる）、秋鮭で作る亘理町発祥の「はらこ飯」など、米どころ・漁どころの食材を生かした郷土料理が知られている。

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秋田

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山形

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福島

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